肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。
腊肉吃之前要清水浸泡,这样可以有效的稀释亚硝酸盐。计划第二天吃腊肉,头天晚上就要用清水浸泡,条件允许可以采用冲水的方式。处理生腊肉可以先用热水泡,再用洗米水清洗即可。制作腊肉的过程中,会黏附空气中的灰尘和脏污,食用前将熏制好的腊肉放入清水中进行清洗,洗去腊肉表面的灰尘和脏污,经过清洗的腊肉外观更好看,制作菜肴也更美观。腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量。
1.食用油浸泡保存:将腊肉放在容器中,在器皿内倒入新鲜花生油,使油漫过腊肉表面,然后加盖密封好。这种办法可使腊肉保质长时间不变质。2.真空冷藏保存:将腊肉切成小块,封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋,放入冰箱中,以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓,也能使腊肉保存较长时间不变质。3.温馨小贴士:腊肉要保存时间长一些,做的时候盐要放多点,要彻底风干。烹饪腊肉之前,将腊肉泡一泡,或者用开水煮两次,一能杀菌,二能去咸味。且烟熏的腊肉建议不要多吃。